TACO ENCHILADAS

Dansa salsa...äta salsa? Eller varför inte både och! Torsdagsmiddagens meny denna vecka komponeras av Lars och Ann- Sofi och vi "salsar" runt i köket på Skomakargränd till rytmer av black metal med vårkänslor i blodet. Vem längtar inte efter att få dra ut grillen i trädgården? Den här vintern har varit fruktansvärt lång och jag kan härmed meddela att nästa torsdag kommer Lars och Ann-Sofi vara på väg upp till Arlanda för att möta våren i en annan del av världen. Vart skutan går är jag (Ann-Sofi) osäker på för destinationen är en överraskning men jag hoppas jag kan dela med mig av matkultur och matupplevelser då jag firar mina 30 år.

Den här veckan äter vi mexikanskt och låtsas att vi ligger på Cancuns strand med paraplydrinkar och smaskigt kryddiga enchiladas med Guacamole och Salsaröra.



Enchiladas
Recept 4 pers
Svårighetsgrad: BUSENKELT/5

24 tortillabröd
600 g nötfärs
1 taco kryddmix
2 gul lök
2 portioner kokt ris
riven ost

Gör så här: Koka riset i förväg. Stek färsen med gul lök och häll på kryddmixen. Blanda i det kokta riset och häll blandningen i tortillabrödet och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnform och häll över osten och gratinera i ugnen tills osten har smält. CA 5-10 min.


Guacamole sås:

1 paket gräddfil
2 advokado
1 halv pressad lime
3 vitlöksklyftor.

Använd stavmixer, ni som har en. Ni som läst tidigare blogginlägg vet ju att jag( Ann-Sofi) inte längre äger en fungerande stavmixer efter Walters soppincident.

Lars Salsa

4 hackade tomater
1 gul lök
Ett par hackade kvistar färsk koriander
Skvätt över lite olivolja

Om vill ha lite extra Mexico tema kan man använda en sombrerohatt och dricka en corona.

Kvällen avrundade vi med att titta på dokumentären om allas vår Eddie Meduza. En riktigt underhållande skildring av en musikprofet som bott i matkirurgernas trakter en gång i tiden. Vi avslutar blogginlägget med att dela med oss av ett mexikanskt ordspråk "Konversation är mat för själen!"

Följ min blogg med bloglovin

Superenkel bakpotatis med skinkröra

För första gången har veckans middagsbjudning ägt rum hos Walter och Louise i deras nya lägenhet, lite stökigt här och var fortfarande. Det tar sin lilla tid att komma i ordning, men flyttkartonger och lite oupplockade pinaler behöver inte innebära att man inte kan bjuda in goda vänner på en bit mat! Annsofi och Lars var så välkomna så, de hade dessutom med sig en liten gåva. Det tackade vi så hemskt mycket för och i gengäld bjöd vi på mat lagad med största omsorg!


Bakpotatis med Skinkröra 4 personer
Svårighetsgrad: 1/5

8 bakpotatisar (om de är lite mindre, annars 4 stora)
250 g keso
1 dl creme fraiche franska örter
3 msk bostongurka
100 g extra rökt skinka
Ett par färska persiljekvistar
Svartpeppar och Citronpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och borsta potatisarna noga. Skär ett kryss i varje potatis, lägg dem sedan på ett ugnsgaller. Potatisen ska sedan bakas i ugnen i cirka 50 minuter, eller tills de är lagom mjuka. Under tiden; strimla skinkan och hacka persiljan (spara en kvist för garnering om så önskas) Blanda ihop skinka, persilja, keso, creme fraiche och bostongurka. Smaka av röran med svartpeppar och citronpeppar och eventuellt lite salt. Garnera med persiljekvist!

Till potatisen och röran serverade vi en sallad och paprikakex med färskost som även den hade smak av paprika. Alltså lite extra tilltugg till denna rätt. Kaffe på maten blev det också, med några after eight till det. Svårare än så behöver det faktiskt inte vara för att kvällen ska bli lyckad.

BACONINLINDAD KYCKLINGFILE med KLYFTPOTATIS och CITRONSÅS

Ja, då var det dags igen. Fler och fler hittar in här till bloggen och det tycker vi är jätteroligt. Vi har dock ännu inte fått en enda kommentar här i bloggen om vår mat, vem blir först? Ris eller ros? Alla åsikter kan nämnas. Önskar du stå på gästlistan månne? Nått kanske tynger ditt hjärta?

Den här gången var det Ann-Sofis tur att laga mat och jag kan ge er ett tips redan nu. Inhandla inte era matvaror när ni är vrålhungriga för då får man inte med sig maten hem och man tappar inspirationen eller så kommer man hem med mat som man inte hade planerat att köpa med sockerhalter som är hemskt ohälsosam. Men en fördel har det, ett och annat recept föds!

Den här veckan blev det :
BACONLINDAD KYCKLINGFILE MED KLYFTPOTATIS OCH CITRONSÅS
Svårighetsgrad: 2/5

Ingredienser 4 personer

4 kycklingfiléer
2 paket bacon
1 rund burk creme bonjour ost (olivsmak)
1 paket matlagningsgrädde
1/2 paket frysta örter
salt & peppar och vitlökskrydda

Dela kycklingfileerna och bred creme bonjour osten i mellan. Linda bacon runt kycklingfilen och lägg dem i en ugnsform. Blanda kryddorna och örterna med matlagningsgrädde och häll detta över kycklingfileen och låt dessa vara inne i 45 min i 225 grader.

Gör klyftpotatis enligt anvisning på paketet.

Citronsåsen är keldas färdiga sås som bara är att hälla i en kastrull och värma.


Efterrätt:
SIPPANS DUMLEKLADDKAKA
Svårighetsgrad 2/5

Du behöver en löstagbar form.

Ingredienser:
2 dl vetemjöl
3 dl socker
4 msk kakao
3 msk vaniljsocker
100 gr smält smör (ska inte vara varmt)
2 ägg
1 påse dumle mini bites


Smörj en löstagbar form och hälls sedan kosflingor i botten.
Rör samman vetemjöl, kakao och vaniljsocker.
Vispa ägg och socker med elvisp till smeten blir pösig, hälls sedan i mjölblandningen.
Tillsätt sedan smält smör och vispa samman till en jämn smet.
Häll ut halva smeten i botten på formen och lägg sedan dumlebitarna lite varstans, häll i resterande smet och grädda i ugnen 175 grader i ca 20 minuter.

Servera med Mildas visp och lite frysta bär. Smarrigt värre!

Helt egna recept med upphovsrätt!

Currydoftande Köttfärssoppa och Äppelpaj

An apple a day keeps the doctor away! Ja, äpple är ju inte bara nyttigt utan även fantastiskt gott. Så varför inte hylla äpplet lite extra och basera veckans middagsbjudning på denna enkla men ack så goda frukt? En matig soppa och en lite rejälare efterrätt är inte alls att underskatta, särskilt inte när en av våra käraste frukter berikar med sin fräscha och syrliga smak!

Currydoftande Köttfärssoppa 4 personer
Svårighetsgrad: 2/5


400 g köttfärs
2 st gula lökar, finhackade
2 st vitlöksklyftor, rivna
1 st stort syrligt äpple, skivat i tärningar
1 msk smör
4 tsk curry
ca 1 liter vatten
3 msk Touch Of Taste Kalvfond
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater med smak av basilika
2 msk citronsaft
1 burk creme fraiche
babyspenat
vitlöksbröd

Fräs den gula löken, vitlöken, äpplet och curryn i smöret i en lite större gryta eller kastrull(äpplet och löken ska dra åt sig rejält av currysmaken). Lägg därefter över den frästa löken och äpplet i en djup tallrik. I samma gryta; fräs köttfärsen och lägg därefter tillbaks lök och äpple i grytan.
Tillsätt sedan vatten, kalvfond, tomatpuré, krossade tomater och citronsaft. Låt soppan stå och puttra i cirka 15 minuter. Under den tiden passade vi på att slänga in ett par vitlöksbröd i ugnen som vi serverade till soppan. Innan servering; smaka av med salt, peppar och eventuellt lite extra curry. Häll upp i skålar och garnera med en klick creme fraiche och några blad babyspenat. Drycken för kvällen var alkoholfri, Ramlösa med smak av granatäpple!

Äppelpaj 4 personer
Svårighetsgrad: 1/5


3 stora syrliga äpplen
100 g margarin
1 dl socker
4 dl havregryn
2 tsk kanel (mald)
1 msk vaniljsocker
3 msk sirap
2 msk pressad citron


Smörj en form. Skala äpplena lite slarvigt och skiva ner i formen. Häll över citronsaften och strö över hälften av kanelen. Smält margarinet i en kastrull. Rör ned socker, havregryn, sirap, vaniljsocker och resterande kanel. Bred över smeten ovanpå äppelskivorna. Grädda 20 minuter i ugnen på 225 grader. Servera med vaniljglass!

ALLA HJÄRTANS DAG MIDDAG

Den här veckan nalkas Alla hjärtans dag. En högtid som infaller den 14:e februari och som går i kärleken och vänskapens tecken. Här får du tips på en fin meny till söndagens högtid att överaska din käresta vän eller livskamrat med. Jag (Ann-Sofi) älskar grekisk mat så det blir kärleken och hjärtat kombinerat med Grekland som får mig att komponera dessa rätter. Den här veckan har jag min livskamrat Lars till hjälp (stjälp?) i köket. Han var i alla fall duktig på att tjuvsmaka alla ingredienserna.

Instruktion på hur du viker servetter till fina hjärtan hittar du här.

Jag inleder aftonen med att bjuda på drinktilltugg innan förrätten serveras. Jag bjuder på avsmakning av mina marmelader jag inhandlade på årets båtmässa i Göteborg. Dessa säregna marmelader avsmakar vi med smörgåsrån och en fruktig cider.(Boulard Cidre de Normandie artnr 1848)


Förrätt:GREKISK VÅFFLA MED ROM OCH RÖDLÖK
Svårighetsgrad: 2/5


Ingredienser 4 personer:

1 gräddad våffla
1 rödlök
1 dl creme fraiche
1 rund burk creme bonjour ost (grekisk vitlök smak)
4 teskedar stenbitsrom
1 paket fryst dill

Gör så här: Börja med att grädda en våffla. Skär våfflan i fyra delar.En del= en förrätt. Finhacka rödlöken. Blanda rödlök med creme fraiche och osten, rör om ordentligt så allt blandas. Klicka ut på våffelbitarna och toppa med en tesked stenbitsrom. Strö över den frysta dillen. Voila!
Till detta drack vi ett vitt vin. (Tre Apor Artnr 5921)


Varmrätt: GREKISK POTATISPYTT
Svårighetsgrad 2/5

Ingredienser 4 pers:

Klyftpotatis
ca 500-600 gr Marinerad skivad fläskfile
1 gul paprika
1 röd paprika
1 skivad gul lök
4-5 tomater
1 paket fetaosttärningar i olja med svarta oliver (finns på ICA)

Lägg potatisklyftorna i botten på en smord djup plåt. Strö över paprikorna och löken och lägg sedan fläskfilen över dessa. Skiva sedan tomat och lägg över fläskfilen. Strö fetaosttärningspaketet överst.

Marinad till fläskfilen:
2-4 vitlöksklyftor
1- 1,5 dl olja
1 burk sambal olek
2 msk soja
1 msk riven ingefära
salt och peppar

Vitlökssås till potatispytten:
1-2 vitlöksklyftor
1 burk creme fraiche
1 grekiskt salladskrydd mix
saften från 1 pressad lime

Vi drack det röda vinet Zeta Merlot Cabarnet artnr 2180.

Efterätt: SMÖRDEGSHJÄRTAN MED HALLON OCH BLÅBÄR

Svårighetsgrad: 4/5 (svårast var att dela hjärtana, håll tungan rätt i mun)

Ingredienser:
1 rulle färdigkavlad kyld smördeg
1 ägg
1 - 2 burkar kesella för dessert
4 teskedar vanillinsocker
Garnering: Florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader Tryck ut så många hjärtan du kan ur smördegen eller lika många hjärtan som du har gäster med ett hjärtformat pepparkaksmått. Lägg hjärtana på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 min, eller tills de har fått fin färg. Låt svalna och skär sedan toppen av hjärtana och använd dessa som lock. Blanda i vanillinsocker i kesellan och lägg blandningen i botten, fyll på med hallon och sätt på locket. Pudra florsocker över.

Getosttoast och Laxlåda

Eftersom det var Louise och Walters matlagningsdag så undrar man kanske inte i första hand vad som lagades, utan vad Walter förstörde.. Han var nära att bränna ner hela huset då han lämnade bakplåtspapper i ugnen.. Så! nu har vi nämnt det, och behöver aldrig mer dra upp det. Det bjöds på förrätt, en mycket enkel skapelse. En mycket god skapelse!

Getost gratinerad toast med pinjenötter.
Svårighetsgrad: 0/5

Toastbröd
Honung (vi valde flytande honung)
Getost
Pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader och bred smörgåsarna. Skiva getosten och lägg på skivor efter behag. Över osten ska sedan honung och pinjenötter appliceras. Vi valde att även garnera med sicilerade limeskal. In i ugnen tills man tycker det ser klart ut. Sen är det bara att hälla upp ett glas vitt vin och avnjuta.

Efter förrätten var det givetvis dags för huvudrätten.

Laxlåda med kräftstjärtar och röd rom.
Svårighetsgrad: 1/5

Fullkornsris, Vi är lata och använder oss av boil in bag ris, så 2 påsar.
4 st Laxfiléer
2 dl Cremefraiche
1 burk Kräftstjärtar på burk (viktigt! spara kräftspadet, det ska också nyttjas)
1 burk Röd rom
1 dl Matlagningsgrädde
Senap (efter behag)
Vitpeppar, Curry och givetvis salt..
Babyspenat

Lägg laxfiléerna i en smord form, salta och krydda med vitpeppar. Sätt in formen i ugnen på 225 grader i 15 minuter.
Blanda ihop cremefraiche, 1/2 dl kräftspad, kräftstjärtarna, curry, röd rom, senap och matlagningsgrädde. När laxen varit inne i ugnen i 15 minuter häll då blandningen över laxen och låt sedan lax och blandning stå inne i ugnen i ytterligare 10 minuter. Servera med ris och dekorera med bladspenat!

VINKOKTA BLÅMUSSLOR MED TAGLIATELLE

Ann-Sofi var ute och fiskade kravmärkta blåmusslor i fiskdisken. Denna rätt kräver lite av det vi oftast inte har så mycket av...ja just det, TID.

Blåmussla är ett blötdjur och bor på klippor där den binder sig fast i klippväggarna med hjälp av små trådar. Kvällens samtalsämne vid måltiden var ju naturligtvis hur sjutton gör dessa blötdjur när de parar sig (har sex)???
Jo, naturligtvis tog jag reda på det. Tjej-musslan släpper sina ägg och kill-musslan släpper ut sina spermier och sen får liksom havet göra resten, de förlitar sig helt enkelt på att vågorna ska få ägg och spermie att mötas. Ägget befruktas (om nu havet gjort sitt) och blir en liten larv och när den är ungefär en månad (vem blir inte trött på att simma runt i 4 veckor?) så slår den sig ner och blir en mussla.

VINKOKTA BLÅMUSSLOR MED TAGLIATELLE
Svårighetsgrad: 3/5

1 nät (ca 1 kg) färska blåmusslor
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
1 liten fänkål
4-5 dl vitt vin ( jag frågade på systembolaget och fick en tetrapack Castillo De Gredos)
3 dl vatten
1,5 dl grädde


1. Häll försiktigt musslorna i vasken. (De får inte gå sönder) Tvätta musslorna noga, jag använde en svamp att skrubba. Kasta de musslorna som har trasigt eller sprucket skal, kasta även de musslor som känns tunga eftersom de nog mest innehåller dy och lera.

2. Skala och hacka löken.

3. Hacka fänkålen.

4. Häll lite smör i en rymlig kastrull och pressa ner vitlöken, häll i lök och fänkål och låt det få lite färg.

5. Häll i vin, vatten och grädden i kastrullen och låt det koka upp tillsammans med löken och fänkålen.

6. Häll försiktigt i musslorna i kastrullen och musslorna behöver inte ligga helt under vätskan utan de kokas även av ångan om du sätter lock på.

Koka upp tagliatellen enligt anvisning på paketet.

Om du vill göra musslorna som förrätt kan du servera dem i snygga skålar, hälla över spadet de kokat i och servera med vitt bröd.
Jag valde att servera musslorna som varmrätt och gjorde därför en sås att hälla över pastan.

SÅS

2,5 dl matlagningsgrädde
1 burk krossad tomat
1 gul lök
1 röd lök
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Fräs först lök,vitlök tillsammans med de krossade tomaterna, hälls sedan i matlagningsgrädde och smaksätt med salt och peppar.
Ett tips:Så här i efterhand hade jag nog valt att ha i lite av musselspadet också.


Efterrätt GLASS

1 skopa SIA citron och lakritsglass
1 sked vispad grädde
Garnera med strössel och nötter

Vi hade en gäst den här torsdagen till vår lilla "matorder" och personen ifråga är inte alls matintresserad trots att hans mage är lika stor som mitt kök. Kommentarer om musslor som måltid spottades ur denne frispråkige mans mun titt som tätt och gästen påpekade ett flertal gånger att man kan lika gärna äta snor eller att musslor smakar SKIT. Vi andra åt med god aptit och läppjade en Chardonnay (Argento Artnr 6679) och kopplade bort Karlsson på Taket snacket. Jag hade dock berättat för den runda matgästen innan att det var musslor som matsedeln skulle bjuda på så han hade redan proppat magen full med köttbullar innan ankomst. Jag kan dock tillägga att gästen svepte både vinet och glassen med hull och hår och hade mage att gnälla att man bara fick EN skopa glass till efterrätt. Jag avslutar inlägget med att berätta att han är struken på det hemliga matsällskapets gästlista hädanefter. Vi blev heller aldrig ovänner med gästen, dock tvingade Ann-Sofi gästen att göra en hopp /volt i 1 meter mjuk pudersnö så karln fick snö innanför byxorna och kalsongerna men det är en annan historia.

Räksnittar & Lasagne

Vi inledde kvällens matbjudning med fräscha räksnittar!
En enkel och aptitretande förrätt som passar till de flesta huvudrätter.

Svårighetsgrad: 1/5
Recept 3 personer:

4 ark tunnbröd
200 g skalade räkor
200 g philadelfiaost
2 msk majonnäs
1/2 tsk rivet citronskal
3 msk hackad rödlök
2 msk hackad dill
salt och peppar

Hacka räkorna till mindre bitar och blanda ihop med de övriga ingredienserna. Bred ut blandningen på tunnbröden och rulla dem sedan på längden. Skär snittar och låt stå i kylen innan servering.


Till snittarna dracks det god dryck ur finporslinet. Walter lyckades ännu en gång förstöra något ur Ann-Sofis sortiment, och denna gången var det då givetvis finporslinet som fick sätta livet till..


Sedan börjades arbetet med huvudrätten.
En lasagne som serverades med ruccolasallad.


Svårighetsgrad: 2/5
Recept 3 personer (stora portioner):

400 g nötfärs
2 st rödlökar
2 st vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater (med smak av basilika)
2-3 tsk basilika
2-3 tsk timjan
3 st äggulor
500 g turkisk yoghurt
250 g riven ost
1 stor riven morot
10-12 lasagneplattor

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken och riv moroten. Fräs löken i några minuter och pressa därefter i vitlöken. Lägg i köttfärsen och bryn den. Tillsätt tomater, moroten och kryddor. Rör om och låt allt puttra i 5 minuter. Vispa samman äggulor,yoghurt och halva paketet ost. Varva köttfärs, lasagneplattor och yoghurtsås i en ugnssäker form.
Toppa med riven ost och krydda med oregano. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter..

VITLÖK OCH ÖRTMARINERAD LAMMSTEK MED KLYFTPOTATIS SAMT TVÅ OLIKA SÅSER

Svårighetsgrad: 4/5

Det känns som vi gått igenom nästan alla djur man kan äta, så den här gången valde Ann-Sofi att laga ett av de sötaste djuren,lamm, bortsett från att djuret är gulligt så är det dessutom väldigt väldigt gott med lamm.
Det krävs lite planering på den här maträtten och för att slippa stressa gjorde jag alla förberedelser som gick att göra dagen innan. Fördelen med att låta lammet ligga i sin marinad länge är ju att det blir mörare och smakar mer. Ett dygn i marinad är perfekt!
Den här gången gick jag inte efter något recept utan jag improviserade fram en marinad av sådant jag hade hemma.

Jag började med att skära små snitt i lammsteken, sen stoppade jag ner vitlöksklyftor i dessa, man använder så mycket vitlök man önskar. Själv använde jag 5 klyftor som jag delade på häften så jag fick 10 delar.


Marinad till lammsteken:

ca 1,5 dl olja
3 msk soja
1 skvätt balsamvinäger
1 halvt paket frysta örter
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar


Lägg steken i en påse med marinaden i kylskåpet över natten. När det är dags stekt lammsteken sedan i ugnen i ca 150-175 grader. Det bästa är att använda sig av en termometer och när steken är 75 grader är den genomstekt. Den här lammsteken tog ca 1, 5 timme.

KLYFTPOTATIS: Skiva potatis i klyftor , koka en stund i vatten och lägg dem sedan i en ugnsfast form. 225 grader är lagom och ca 30 minuter häll gärna lite smör över för att få fin krispig yta.

OLIV OCH FETAOSTSÅS:
5 oliver
1 halv feta ost
1 bruk creme fraiche
1 halvt paket blandade frysta örter
1 pressad vitlök
salt och peppar

Den här såsen kan du också med fördel göra dagen innan. Smakupplevelsen blir mer intensiv då.

VARM SÅS PÅ SKY:
När lammet är färdigt tar du spadet som ligger kvar i formen och reder ut med lite maizena sås redning. Man kan alternativt koka upp skyn i en brunsås på påse, ersätt då vätskan med skyn i stället.


När maten förbereddes dagen innan hade jag tid över att röra ihop Ekströms Chokladmousse till efterrätt medan lammet stod i ugnen. Enkelt och det är helt okej att inte göra allt själv jämt och ständigt. Du vispar bara med mjölk och häller upp i snygga glas och strör över dajmkulor, lyxigt, snabbt och jävligt enkelt.