Fläskfilé och ris i form

Idag var det åter igen Louise och Walters tur att laga maten och fläskfilé stod på agendan.
Fläskfilé med ris och champinjonstuvning i form och en smaskig pannacotta som efterrätt, för att vara mer specifik!


Recept: 4a personer
(för en gångs skull jobbade inte Ann-Sofis partner och kunde deltaga på denna förnäma middagsbjudning)
Svårighetsgrad: 2/5

600 gr fläskfilé
2dl ris
2 konservburkar champinjonstuvning
1 gul lök
2 st tomater
ca 6 skivor bacon
500-700g riven ost

Skär upp fläskfilén och hacka sedan lök och skiva tomater.
Börja koka riset och stek fläskfilén, krydda med salt och peppar.
Lägg riset i bottnen på den smörjda formen lägg sedan fläskfilén över riset och täck med en bädd av tomatskivor.
Blanda löken och champinjonstuvningen och häll röran i formen. Blanda ut med grädde vid behov.
Lägg baconen över och täck sedan allt med riven ost.
Placera sedan formen i ugnen och gratinera i 275 grader tills osten fått färg.

Efterrätt, Pannacotta.
Denna rätt kräver förberedelse.
Louise gjorde denna desserten tidig morgon, då daggen fortfarande låg tung över gräsmattorna (skämt åsido, gräsmattorna är ju täckta av snö..).



Recept: 4 personer

Svårighetsgrad: 3/5

1 gelatinblad
1/2 vaniljstång
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
4 dl bär (exempelvis hallon som vi hade)
2-3 tsk strösocker
1 lime
250 g hallon

Lägg gelatinbladet i kallt vatten, cirka 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön.Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt dem smälta under omrörning.
Häll upp blandningen i 4 portionsglas. Låt dem stå kallt i 4 timmar.
skär eventuellt bären i mindre bitar. Lägg dem i en skål och strö över socker och rivet limeskal.
Mixa hallonen och passera dem genom en sil.
Garnera pannacottan med bären och servera med hallonpuré till!

JULMUSTMARINERAD KYCKLINGFILE

Denna Torsdag var det Ann-Sofis tur att laga mat och hon hade ingen inspiration what so ever så hon ringde sin mamma som tipsade om julmust och kyckling. Det ligger i tiden, sa mor då det nalkas jul, julmust pallas upp i rader matbutikerna och varför inte använda julmust i matlagningen istället för som dryck på julbordet?
Så fick det bli, julmustmarinerad kycklingfile med klyftpotatis,julmustsås och en vanlig enkel grönsallad.
Receptet fick bli en improvisation men som matkirurg måste man kunna komponera rätter på löpande band för att imponera på sina gäster vare sig det nalkas jul eller inte. Julmusten i sig ger inte julsmak som man annars kan tro.Denna rätt passar även mitt i sommaren om det skulle vara så att du mot förmodan har en flaska av julmust över vid denna tidpunkt. Påskmust skulle nog fungera likvärdigt då det antagligen är vise versa samma innehåll.

Recept 3 pers
Julmustmarinerad kycklingfile med julmustsås
Svårighetsgrad 2,5/5

3 kycklingfiléer marinerade i julmust
1 -2 dl julmust
1 burk creme fraiche
1 röd lök som garnering
salt och peppar
1 påse klyftpotatis

Låt kycklingfiléerna ligga i julmust ett par timmar, salta, peppra och stek sedan filéerna på låg värme i stekpanna samtidigt som du har klyftpotatisen i ugnen, häll mot slutet av stekningen i ca 1-2 dl julmust.
När kycklingfiléerna sedan är färdiga använder du julmustskyn från stekpannan som såsbas och blandar i creme fraichen och låter detta puttra en kort stund i en kastrull. Skär sedan rödlök och lägg den som garnering på kycklingfiléerna. Servera grönsalladen till och avnjut med ett gott vin.

ÖRTSOPPA OCH LYXIG LÄTTLAGAD LAX

Nästa Torsdag, Nästa köksmästare att visa sina kunskaper i köket!
Louise och Walter bjuder på:
Förrätt: Ost och ört soppa.
Huvudrätt: Ugnsbakad lax i pestobädd.
Dryck: Ramlösa Mango och Vitt vin.

Det blev en smärre kaotisk inledning av torsdagsmiddagen. Tillagningen av förrätten slutade med ett grönt,kladdigt kök och en fruktansvärt trasig stavmixer. Då stavmixern helt plötsligt började skaka ända upp i lederna slutade den sen fungera och en doft av gammal bilbana spreds över kvarteret. Det löstes emellertid genom att soppan fick mixas i vanlig blender, vilket fungerade över förväntan..så vida locket var låst. ehem, Jo för faktum var att Walter glömt stänga locket på blendern och köket blev "örtsoppegrönt"..Inget direkt fel med det, örtsoppegrönt är fint. (sippe infliker dock att hon fick skura golvet i två dagar oavbrutet efter besöket).

Recept 3 personer

Svårighetsgrad 3/5

25 g smör eller margarin
2 gula lökar, hackade
8 1/2 dl grönsaksbuljong
25 g grovhackade färska kryddörter, t.ex. persilja, gräslök, timjan, basilika och oregano
200 g färskost ( philadelfiaost )
1 msk majsena
1 msk mjölk
Klippt gräslök, till garnering

Smält smör eller margarin i en stor, tjockbottnad kastrull. Lägg i löken och fräs den på medelgod värme i 2 minuter, sänk sedan värmen till svag. Lägg på ett lock och bräsera löken i ytterligare 5 minuter, ta därefter bort locket.

Tillsätt grönsaksbuljong och örter och koka upp på medelgod värme. Sänk sedan värmen och låt sjuda sakta under lock i 20 minuter.
Dra kastrullen från värmen. Häll över soppan i en matberedare eller mixer och mixa den i cirka 15 sekunder eller tills den är slät. Du kan också passera den genom en sil med baksidan av en träslev. Häll tillbaka soppan i kastrullen.
Spara lite av osten till garnering. Tillsätt resten till soppan och vispa tills osten smält och blandat sig med soppan. Blanda majsena och mjölk till en redning och rör därefter ner redningen i soppan. Hetta upp under ständig omrörning tills soppan är tjock och krämig.
Häll upp soppan i varma portionsskålar eller djupa tallrikar. Fördela den sparade osten i tallrikarna och garnera med gräslök. Servera genast!

Efter förrätten var det dags för huvudrätten.
En mycket lättlagad laxrätt med lyxig känsla!

Recept 3 personer
Svårighetsgrad 1/5

3st laxfiléer
ca 80g Pesto
ca 2dl Creme fraiche
Cashewnötter
Pasta Tagliatelle (3-4 personer enl förpackning)

Blanda peston och creme fraichen i en skål, krydda med citronpeppar, salt och svartpeppar.
Smörj en ugnssäker form och placera sedan laxfiléerna i formen, häll därefter pestoblandningen över fileérna. Rosta nötterna i en stekpanna och strö dem sedan över pestobädden.
Stek i ugnen på 180 grader i 15-20 minuter.
Servera med Tagliatellen som du kokat enligt förpackningens instruktioner.
Toppa med en persiljekvist och servera med vitt vin.