Räksnittar & Lasagne

Vi inledde kvällens matbjudning med fräscha räksnittar!
En enkel och aptitretande förrätt som passar till de flesta huvudrätter.

Svårighetsgrad: 1/5
Recept 3 personer:

4 ark tunnbröd
200 g skalade räkor
200 g philadelfiaost
2 msk majonnäs
1/2 tsk rivet citronskal
3 msk hackad rödlök
2 msk hackad dill
salt och peppar

Hacka räkorna till mindre bitar och blanda ihop med de övriga ingredienserna. Bred ut blandningen på tunnbröden och rulla dem sedan på längden. Skär snittar och låt stå i kylen innan servering.


Till snittarna dracks det god dryck ur finporslinet. Walter lyckades ännu en gång förstöra något ur Ann-Sofis sortiment, och denna gången var det då givetvis finporslinet som fick sätta livet till..


Sedan börjades arbetet med huvudrätten.
En lasagne som serverades med ruccolasallad.


Svårighetsgrad: 2/5
Recept 3 personer (stora portioner):

400 g nötfärs
2 st rödlökar
2 st vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater (med smak av basilika)
2-3 tsk basilika
2-3 tsk timjan
3 st äggulor
500 g turkisk yoghurt
250 g riven ost
1 stor riven morot
10-12 lasagneplattor

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken och riv moroten. Fräs löken i några minuter och pressa därefter i vitlöken. Lägg i köttfärsen och bryn den. Tillsätt tomater, moroten och kryddor. Rör om och låt allt puttra i 5 minuter. Vispa samman äggulor,yoghurt och halva paketet ost. Varva köttfärs, lasagneplattor och yoghurtsås i en ugnssäker form.
Toppa med riven ost och krydda med oregano. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter..

VITLÖK OCH ÖRTMARINERAD LAMMSTEK MED KLYFTPOTATIS SAMT TVÅ OLIKA SÅSER

Svårighetsgrad: 4/5

Det känns som vi gått igenom nästan alla djur man kan äta, så den här gången valde Ann-Sofi att laga ett av de sötaste djuren,lamm, bortsett från att djuret är gulligt så är det dessutom väldigt väldigt gott med lamm.
Det krävs lite planering på den här maträtten och för att slippa stressa gjorde jag alla förberedelser som gick att göra dagen innan. Fördelen med att låta lammet ligga i sin marinad länge är ju att det blir mörare och smakar mer. Ett dygn i marinad är perfekt!
Den här gången gick jag inte efter något recept utan jag improviserade fram en marinad av sådant jag hade hemma.

Jag började med att skära små snitt i lammsteken, sen stoppade jag ner vitlöksklyftor i dessa, man använder så mycket vitlök man önskar. Själv använde jag 5 klyftor som jag delade på häften så jag fick 10 delar.


Marinad till lammsteken:

ca 1,5 dl olja
3 msk soja
1 skvätt balsamvinäger
1 halvt paket frysta örter
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar


Lägg steken i en påse med marinaden i kylskåpet över natten. När det är dags stekt lammsteken sedan i ugnen i ca 150-175 grader. Det bästa är att använda sig av en termometer och när steken är 75 grader är den genomstekt. Den här lammsteken tog ca 1, 5 timme.

KLYFTPOTATIS: Skiva potatis i klyftor , koka en stund i vatten och lägg dem sedan i en ugnsfast form. 225 grader är lagom och ca 30 minuter häll gärna lite smör över för att få fin krispig yta.

OLIV OCH FETAOSTSÅS:
5 oliver
1 halv feta ost
1 bruk creme fraiche
1 halvt paket blandade frysta örter
1 pressad vitlök
salt och peppar

Den här såsen kan du också med fördel göra dagen innan. Smakupplevelsen blir mer intensiv då.

VARM SÅS PÅ SKY:
När lammet är färdigt tar du spadet som ligger kvar i formen och reder ut med lite maizena sås redning. Man kan alternativt koka upp skyn i en brunsås på påse, ersätt då vätskan med skyn i stället.


När maten förbereddes dagen innan hade jag tid över att röra ihop Ekströms Chokladmousse till efterrätt medan lammet stod i ugnen. Enkelt och det är helt okej att inte göra allt själv jämt och ständigt. Du vispar bara med mjölk och häller upp i snygga glas och strör över dajmkulor, lyxigt, snabbt och jävligt enkelt.

Fläskfilé och ris i form

Idag var det åter igen Louise och Walters tur att laga maten och fläskfilé stod på agendan.
Fläskfilé med ris och champinjonstuvning i form och en smaskig pannacotta som efterrätt, för att vara mer specifik!


Recept: 4a personer
(för en gångs skull jobbade inte Ann-Sofis partner och kunde deltaga på denna förnäma middagsbjudning)
Svårighetsgrad: 2/5

600 gr fläskfilé
2dl ris
2 konservburkar champinjonstuvning
1 gul lök
2 st tomater
ca 6 skivor bacon
500-700g riven ost

Skär upp fläskfilén och hacka sedan lök och skiva tomater.
Börja koka riset och stek fläskfilén, krydda med salt och peppar.
Lägg riset i bottnen på den smörjda formen lägg sedan fläskfilén över riset och täck med en bädd av tomatskivor.
Blanda löken och champinjonstuvningen och häll röran i formen. Blanda ut med grädde vid behov.
Lägg baconen över och täck sedan allt med riven ost.
Placera sedan formen i ugnen och gratinera i 275 grader tills osten fått färg.

Efterrätt, Pannacotta.
Denna rätt kräver förberedelse.
Louise gjorde denna desserten tidig morgon, då daggen fortfarande låg tung över gräsmattorna (skämt åsido, gräsmattorna är ju täckta av snö..).



Recept: 4 personer

Svårighetsgrad: 3/5

1 gelatinblad
1/2 vaniljstång
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
4 dl bär (exempelvis hallon som vi hade)
2-3 tsk strösocker
1 lime
250 g hallon

Lägg gelatinbladet i kallt vatten, cirka 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön.Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt dem smälta under omrörning.
Häll upp blandningen i 4 portionsglas. Låt dem stå kallt i 4 timmar.
skär eventuellt bären i mindre bitar. Lägg dem i en skål och strö över socker och rivet limeskal.
Mixa hallonen och passera dem genom en sil.
Garnera pannacottan med bären och servera med hallonpuré till!

JULMUSTMARINERAD KYCKLINGFILE

Denna Torsdag var det Ann-Sofis tur att laga mat och hon hade ingen inspiration what so ever så hon ringde sin mamma som tipsade om julmust och kyckling. Det ligger i tiden, sa mor då det nalkas jul, julmust pallas upp i rader matbutikerna och varför inte använda julmust i matlagningen istället för som dryck på julbordet?
Så fick det bli, julmustmarinerad kycklingfile med klyftpotatis,julmustsås och en vanlig enkel grönsallad.
Receptet fick bli en improvisation men som matkirurg måste man kunna komponera rätter på löpande band för att imponera på sina gäster vare sig det nalkas jul eller inte. Julmusten i sig ger inte julsmak som man annars kan tro.Denna rätt passar även mitt i sommaren om det skulle vara så att du mot förmodan har en flaska av julmust över vid denna tidpunkt. Påskmust skulle nog fungera likvärdigt då det antagligen är vise versa samma innehåll.

Recept 3 pers
Julmustmarinerad kycklingfile med julmustsås
Svårighetsgrad 2,5/5

3 kycklingfiléer marinerade i julmust
1 -2 dl julmust
1 burk creme fraiche
1 röd lök som garnering
salt och peppar
1 påse klyftpotatis

Låt kycklingfiléerna ligga i julmust ett par timmar, salta, peppra och stek sedan filéerna på låg värme i stekpanna samtidigt som du har klyftpotatisen i ugnen, häll mot slutet av stekningen i ca 1-2 dl julmust.
När kycklingfiléerna sedan är färdiga använder du julmustskyn från stekpannan som såsbas och blandar i creme fraichen och låter detta puttra en kort stund i en kastrull. Skär sedan rödlök och lägg den som garnering på kycklingfiléerna. Servera grönsalladen till och avnjut med ett gott vin.

ÖRTSOPPA OCH LYXIG LÄTTLAGAD LAX

Nästa Torsdag, Nästa köksmästare att visa sina kunskaper i köket!
Louise och Walter bjuder på:
Förrätt: Ost och ört soppa.
Huvudrätt: Ugnsbakad lax i pestobädd.
Dryck: Ramlösa Mango och Vitt vin.

Det blev en smärre kaotisk inledning av torsdagsmiddagen. Tillagningen av förrätten slutade med ett grönt,kladdigt kök och en fruktansvärt trasig stavmixer. Då stavmixern helt plötsligt började skaka ända upp i lederna slutade den sen fungera och en doft av gammal bilbana spreds över kvarteret. Det löstes emellertid genom att soppan fick mixas i vanlig blender, vilket fungerade över förväntan..så vida locket var låst. ehem, Jo för faktum var att Walter glömt stänga locket på blendern och köket blev "örtsoppegrönt"..Inget direkt fel med det, örtsoppegrönt är fint. (sippe infliker dock att hon fick skura golvet i två dagar oavbrutet efter besöket).

Recept 3 personer

Svårighetsgrad 3/5

25 g smör eller margarin
2 gula lökar, hackade
8 1/2 dl grönsaksbuljong
25 g grovhackade färska kryddörter, t.ex. persilja, gräslök, timjan, basilika och oregano
200 g färskost ( philadelfiaost )
1 msk majsena
1 msk mjölk
Klippt gräslök, till garnering

Smält smör eller margarin i en stor, tjockbottnad kastrull. Lägg i löken och fräs den på medelgod värme i 2 minuter, sänk sedan värmen till svag. Lägg på ett lock och bräsera löken i ytterligare 5 minuter, ta därefter bort locket.

Tillsätt grönsaksbuljong och örter och koka upp på medelgod värme. Sänk sedan värmen och låt sjuda sakta under lock i 20 minuter.
Dra kastrullen från värmen. Häll över soppan i en matberedare eller mixer och mixa den i cirka 15 sekunder eller tills den är slät. Du kan också passera den genom en sil med baksidan av en träslev. Häll tillbaka soppan i kastrullen.
Spara lite av osten till garnering. Tillsätt resten till soppan och vispa tills osten smält och blandat sig med soppan. Blanda majsena och mjölk till en redning och rör därefter ner redningen i soppan. Hetta upp under ständig omrörning tills soppan är tjock och krämig.
Häll upp soppan i varma portionsskålar eller djupa tallrikar. Fördela den sparade osten i tallrikarna och garnera med gräslök. Servera genast!

Efter förrätten var det dags för huvudrätten.
En mycket lättlagad laxrätt med lyxig känsla!

Recept 3 personer
Svårighetsgrad 1/5

3st laxfiléer
ca 80g Pesto
ca 2dl Creme fraiche
Cashewnötter
Pasta Tagliatelle (3-4 personer enl förpackning)

Blanda peston och creme fraichen i en skål, krydda med citronpeppar, salt och svartpeppar.
Smörj en ugnssäker form och placera sedan laxfiléerna i formen, häll därefter pestoblandningen över fileérna. Rosta nötterna i en stekpanna och strö dem sedan över pestobädden.
Stek i ugnen på 180 grader i 15-20 minuter.
Servera med Tagliatellen som du kokat enligt förpackningens instruktioner.
Toppa med en persiljekvist och servera med vitt vin.

PLANKSTEK PÅ DET ENKLA VISET

Premiärtorsdag !
Först ut i traditionen Torsdagsmiddag är köksmaestro Ann-Sofi!
Hon valde den enklaste varianten av "lyx" Plankstek
(ovetandes att torsdagsbjudningen skulle bli en tradition).
Det är egentligen så superenkelt men det känns ju så lyxigt just för att det serveras på en planka av ek istället för en vanlig porslinstallrik. Så det du behöver i förväg är plankor avsedda för plankstek. Tänk på att du måste preparera plankorna innan första användning.


Recept 3 personer
Svårighetsgrad 1/5

1 Paket pulvermos (tillagning enligt anvisning på paketet)
3 st entrecôte
3 färska champinjoner
1 färsk rödlök
1 påse bearnaisesås med vitlök (tillagning enligt anvisning på paketet)
3 färska tomater som skärs i stjärnsnitt

Spritsa ut potatismoset på plankorna och lägg på tomat samt champinjon på plankan och låt det vara inne i ugnen i 200 grader i ca 10- 15 minuter beroende på ugn.
Stek köttet i stekpanna och krydda med salt och peppar.
Lägg köttet på plankan och du har en plankstek.
Superenkelt! Vill du lyxa lite till lägg då på färsk sparris!
Denna måltid serverades med en god ÖL, och avslutades med en spelomgång Qube - Frågesportsspel om mat och dryck (Där Ann-Sofi trots sitt yrke som charkuterist/bagare förlorade i omgångarna två).